LIGABOLA- Berikut adalah rincian proses tradisional pembuatan mie di Tiongkok, khususnya mie kuning atau mie telur, yang telah menjadi bagian penting dalam kuliner China selama ribuan tahun:
📜 1. Bahan-Bahan Dasar
-
Tepung terigu (tinggi protein, seperti tepung terigu serbaguna atau khusus mie)
-
Air
-
Telur (untuk mie telur/kuning)
-
Garam
-
(Kadang) alkali (kansui) untuk mie kuning khas seperti pada ramen—membuat mie lebih elastis dan berwarna kuning
🔄 2. Proses Pembuatan Tradisional
a. Pencampuran Adonan
-
Tepung dicampur dengan garam dan telur.
-
Air ditambahkan sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan padat.
-
Adonan diuleni hingga kalis dan tidak lengket.
b. Pemeraman
-
Adonan ditutup kain lembab dan didiamkan selama 20–30 menit agar gluten terbentuk sempurna.
c. Pembentukan Mie
-
Adonan digiling menggunakan penggiling tangan atau ditekan dengan batang kayu panjang.
-
Setelah tipis, adonan dilipat dan dipotong menjadi helai mie.
-
Di beberapa daerah, adonan bisa ditarik-tarik menggunakan tangan (hand-pulled noodles atau la mian) — teknik khas Tiongkok barat laut.
d. Pengeringan (opsional)
-
Mie bisa langsung direbus, atau dijemur di udara jika ingin disimpan lebih lama.
e. Perebusan
-
Mie direbus dalam air mendidih selama beberapa menit.
-
Lalu dibilas dengan air dingin agar tidak lengket.
🏯 Catatan Budaya
-
Tiongkok punya berbagai jenis mie, termasuk la mian (ditarik), dao xiao mian (disayat dari adonan), dan mi fen (mie dari tepung beras).
-
Mie panjang melambangkan umur panjang dan sering dihidangkan pada ulang tahun.
No comments:
Post a Comment