LIGABOLA- Mozzarella adalah salah satu keju paling terkenal di dunia, terutama dikenal sebagai topping utama pada pizza. Namun, berbeda dengan makanan modern yang diciptakan oleh satu orang, mozzarella tidak memiliki satu pencipta tunggal. Sebaliknya, ia adalah hasil evolusi tradisi kuliner di Italia. Berikut adalah rincian sejarah dan asal-usul mozzarella:
🧀 Asal Usul Mozzarella
-
Negara Asal: Italia, khususnya wilayah Campania (Napoli, Salerno, Caserta).
-
Zaman: Sekitar abad ke-12 Masehi.
-
Nama “Mozzarella” berasal dari kata Italia “mozzare”, yang berarti memotong – merujuk pada proses pemotongan adonan keju saat pembuatannya.
🐃 Bahan Utama Awal: Susu Kerbau
-
Mozzarella pertama kali dibuat dari susu kerbau air (water buffalo), bukan susu sapi.
-
Keju ini disebut "Mozzarella di Bufala Campana", dan memiliki status Protected Designation of Origin (PDO) dari Uni Eropa.
⚙️ Proses Tradisional
-
Pemanasan susu dengan rennet (enzim) untuk menggumpalkan.
-
Menguleni curd yang telah menggumpal dalam air panas sampai teksturnya elastis.
-
Memotong dan membentuk bola-bola kecil.
-
Disimpan dalam air garam.
🍕 Popularitas Modern
-
Pada abad ke-18 dan 19, mozzarella mulai digunakan sebagai topping pada pizza Napoli.
-
Setelah Perang Dunia II, mozzarella berbasis susu sapi mulai populer karena produksi susu kerbau terbatas.
📌 Fakta Menarik
-
Mozzarella segar sebaiknya dikonsumsi dalam waktu singkat karena mudah rusak.
-
Ada juga jenis "Mozzarella Affumicata" yang diasapi untuk memberi rasa khas.
-
Dalam skala industri, mozzarella adalah salah satu keju paling banyak diproduksi di dunia.
Jadi, Siapa “Pencipta”-nya?
Tidak ada satu individu yang dikenal sebagai pencipta mozzarella. Keju ini merupakan hasil perkembangan bertahap dari para peternak, pembuat keju tradisional, dan komunitas di Italia Selatan selama berabad-abad.
No comments:
Post a Comment